El sarraceno o alforfón
Es un pseudocereal muy valorado en la cocina por su perfil nutricional libre de gluten, su sabor terroso y a nuez, y su versatilidad en diversas preparaciones. Su forma más común de consumo es el grano tostado, conocido como kasha, que se utiliza como guarnición caliente en lugar del arroz, como base para sopas y guisos, o como adición nutritiva a ensaladas. La harina de sarraceno es un ingrediente clave en la repostería y la panadería sin gluten, siendo famosa por su uso en los soba (fideos japoneses), los galettes bretones y los blinis rusos, aportando una textura única y un sabor distintivo.
