La salvia
Es una hierba aromática fundamental en la cocina mediterránea, reconocida por su sabor fuerte, terroso y ligeramente picante, con notas cítricas y resinosas que se deben usar con moderación para no dominar un plato. Su uso más célebre es en la gastronomía italiana, donde es un ingrediente esencial para la saltimbocca, y es el compañero ideal para platos de carne de cerdo, ternera y aves, especialmente cuando se combina con mantequilla para crear salsas simples que sirven para acompañar pastas rellenas como los raviolis o los ñoquis. Además, sus hojas frescas o secas se utilizan en adobos, rellenos para asados (como el pavo o el pato), y para aromatizar aceites, vinagres y mantequillas, así como para condimentar vegetales robustos como la calabaza y la batata.
