Katsuobushi - Bonito Ahumado
El katsuobushi es un ingrediente tradicional de la cocina japonesa hecho con lomos de bonito de altura o atún listado (Katsuwonus pelamis) que se someten a un riguroso proceso de cocción, ahumado, fermentación con hongos y secado.
En su forma original es un bloque sólido y marrón tan duro como la madera o la piedra. Para usarse, se rebana en virutas o láminas rosáceas muy finas.
Al colocarlas sobre un plato caliente, las hojuelas delgadas absorben el vapor y parecen "bailar" o moverse solas.
Posee un nivel muy alto de umami gracias a su concentración de inosinato, lo que aporta profundidad y un gusto salado-ahumado característico.
Es el ingrediente indispensable, junto con el alga kombu, para preparar el caldo base de sopas de miso y ramen. Y se usa también como Condimento y adorno (topping): Se espolvorea sobre platos populares calientes como el okonomiyaki, el takoyaki, el tofu o tazones de arroz.
