Chile rojo coreano, gochugaru, pimiento picante, en polvo fino.
Gochugaru es un vibrante ingrediente ahumado y picante que es un elemento básico en la cocina coreana. Es un pimiento rojo molido pero lo que hace que esta especia sea especial es que no tiene semillas.
Considerado uno de los ingredientes más importantes de la cocina coreana el gochugaru se encuentra en muchos platos coreanos clásicos, como el kimchi, así como en guarniciones picantes como la ensalada coreana de pepino. Si bien el gochugaru puede ser un componente vital de la cocina coreana, se puede usar en una variedad más amplia de recetas, como adobos para carnes a la parrilla, aderezos picantes para ensaldas y vegetales en escabeche ya que a diferencia de otros productos de pimienta, este ingrediente tiene sabores más complejos. Ahumado, dulce y afrutado se pueden usar para describir el sabor y el olor del gochugaru.
