La planta del estragón tiene diferentes usos, pues se utiliza tanto en la cocina como en la medicina. Las hojas de estragón francés tienen un sabor muy aromático, entre anís y apio. Las flores y las hojas se recolectan en verano y se utilizan mucho en la cocina, especialmente en Toscana y Francia, para dar sabor a pescados, huevos y otros platos.
El estragón también es el ingrediente principal de la salsa bernesa.
