Curry de Madras
Originario del sur de la India, el curry de madrás se puede utilizar indistintamente para cocinar verduras o carnes. Como la mayoría de los currys populares en la India, existen infinidad de recetas para este curry, dependiendo a menudo de la disponibilidad de las especias y otros ingredientes, aunque sí parece que todo curry de Madrás lleva aromas dulces procedentes del jengibre o de especias como el anís o la canela. Se suele suavizar más la acritud de algunas especias utilizando leche de coco o pasta de tamarindo.
