Cebada perlada
Es un cereal integral sumamente versátil, valorado en la cocina por su textura masticable, su capacidad para mantener la forma durante la cocción y su sabor suave que absorbe muy bien los condimentos. Se utiliza de forma clásica para dar cuerpo y espesar sopas y guisos gracias a su liberación de almidón y su consistencia firme, sin deshacerse. Además, es un excelente sustituto del arroz o el cuscús, siendo la base ideal para preparar ensaladas frías de grano (como el tabulé o ensaladas griegas), risottos a base de cebada (orzotto), y platos de pilaf. También se incorpora en rellenos de verduras o carnes, y como ingrediente aglutinante en hamburguesas y albóndigas vegetarianas.
