Arroz Sushi
El arroz para sushi es originario de Japón y de hecho se denomina arroz de la variedad Japónica. Utilizado sobre todo, pero no exclusivamente, para la elaboración de sushi es reconocible por la forma de su grano y por su alto contenido en almidón.
Tiene como característica principal su alto contenido en almidón que le confiere una consistencia bastante pegajosa. Esta característica es la que nos permite hacer las bolas de sushi (nigiri) o los rollos (makis) sin que los granos se disgreguen. Se trata de un arroz de la variedad japónica que es también la variedad de los arroces arborio y carnaroli italianos, utilizados para hacer risottos. Su grano es corto y en su versión refinada (sin cáscara), una vez cocinado es brillante y tiene una agradable textura, firme pero no dura.
