El achiote
Es un condimento fundamental en la gastronomía latinoamericana y caribeña, utilizado principalmente como un colorante natural para conferir un distintivo tono rojizo-anaranjado, además de aportar un sabor sutil, terroso y ligeramente especiado con notas ahumadas. Se encuentra comúnmente en pasta o en polvo, y su uso más célebre es en marinados y adobos para carnes, pescados y aves, siendo el ingrediente clave en platos de la cocina mexicana como la Cochinita Pibil (cerdo desmechado marinado en achiote y cítricos), el Pollo Pibil, y los Tacos al Pastor. Además de sazonar guisos, caldos y arroces, el achiote se emplea industrialmente para dar color a quesos como el Cheddar y también puede usarse en adobos vegetarianos y en preparaciones dulces como el helado.
